"Il s'agit à la fois de sélectionner les animaux pour leur faire produire d'avantage de nourriture et de lait. Mais aussi, d'une certaine façon, de sélectionner les humains. Vissac, dans son grand livre-testament, note sans état d'âme apparent que la décision a été prise de partager les paysans en trois catégories, l'une devant disparaître, une deuxième devant être aidée par l'État à se "moderniser", et la troisième, déjà assez puissante pour se contenter d'un "accompagnement" vers les lendemains qui chantent. Ce qui donne: "Cette répartition correspond à un véritable processus de sélection, humaine celle-là. Elle n'est plus de l'ordre de l'évolution sociale lente, mais correspond à une véritable décision imposée par une génération humaine qui précède et à celle qui suit."
In Bidoche, page 251, Fabrice Nicolino, édition les liens qui libèrent, 2009.
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